On a goûté pour vous : les plats cuisinés industriels – 2ème partie

Il y a quelque temps, nous vous avions proposé une étude comparative des hachis parmentiers industriels. Devant l’enthousiasme débordant de nos testeurs (et parce qu’il faut bien continuer à se sacrifier pour la science), nous avons décidé de poursuivre nos investigations.

Cette fois-ci, nous nous attaquons à un grand classique des rayons frais et surgelés : les pâtes au saumon. Sous toutes leurs formes. Le saumon aussi, d’ailleurs.

Rappel de nos objectifs

Comme lors de notre précédente étude, nos objectifs sont simples et parfaitement assumés :

• Comparer les valeurs nutritionnelles de différents plats industriels entre eux et avec un plat « fait maison ».
• Apprécier les qualités organoleptiques des plats testés (en toute subjectivité, évidemment).
• Ne pas évaluer la qualité intrinsèque des ingrédients utilisés par les industriels.

Méthodologie (inattaquable)

• Panel de consommateurs ultra-représentatif : 3 diététiciennes, soit 3 familles testeuses, avec des âges allant de 4 ans à… suffisamment vieux pour avoir un avis tranché (au total au moins 18 testeurs).
• Achat d’un grand nombre de plats de pâtes au saumon en grande surface (rayons frais et surgelés).
• Test à l’aveugle (enfin pas totalement, sinon impossible de juger le visuel).
• Phase de digestion, parfois plus ou moins complexe selon les plats.
• Remplissage d’un tableau comparatif avec tous les critères jugés importants.
• Rédaction de l’article.

Bref… Une fois de plus, une méthodologie sans faille et digne des plus grands scientifiques.

Les produits testés

• Marie : Penne au saumon et crème d’épinards
• Carrefour : Tagliatelle aux deux saumons
• Fleury Michon : Filet de saumon, pâtes au basilic
• Picard : Pâtes aux 2 saumons, légumes, sauce au fromage, ail et fines herbes (sachet 700 g)
• Leader Price : Fusilli au saumon
• Picard Équilibre + : Tagliatelles au saumon, sauce ricotta citron
• Plat maison : Pâtes fraîches, saumon fumé, crème, beurre

Tous ces produits sont comparés d’un point de vue nutritionnel (et pas qualitatif) à un plat préparé « maison » avec des pâtes fraiches, du saumon fumé, de la crème et du beurre.

Les tarifs

Comme c’est mieux de comparer ce qui est comparable, on ramène ici le prix de vente à un prix aux 100g.

Les quantités par part

Les portions varient :

• 280 g pour Marie et Fleury Michon
• jusqu’à 350 g pour Picard pâtes aux 2 saumons

Nous relativiserons cet aspect plus loin en comparant les quantités réelles d’ingrédients.

La facilité de préparation

Tous très rapide au micro-ondes donc on ne pourra pas les départager sur ce critère. Un peu plus long bien sûr pour la préparation « maison », quoique si l’on prend des pâtes fraiches, c’est  plutôt rapide (mais on est d’accord qu’il faut quand même plus qu’un micro-ondes pour préparer le plat).

Les valeurs nutritionnelles

Plat fait maison : 35 % de glucides (pâtes + saumon 90 % du total) vs environ 13 % pour les industriels (pâtes + saumon 60 % du total).

Les 40 % manquants dans les industriels correspondent principalement à de l’eau et de la sauce légère.

Apport énergétique : ~130 kcal/100 g pour les industriels vs 250 kcal/100 g pour le fait maison.

Plus de protéines et de sel dans le fait maison.

Les qualités organoleptiques (sauf le goût)

Les packagings essaient de nous vendre du rêve (notamment avec les allégations) mais sont quand même moins doués pour ça que les photos de Pinterest… D’autant plus que lorsqu’on enlève le carton d’emballage, la désillusion est grande…

En effet, au niveau visuel, on est encore bien loin de Top Chef… La sauce est souvent agglomérée dans un coin, le saumon est soit présenté en morceaux microscopiques (Carrefour), soit présenté en filet (Fleury Michon) mais dans ce cas, il ressemble plus à un bout de carton posé sur les pâtes qu’à du saumon…

L’odeur n’est pas forcément des plus alléchantes…

Le goût

A ce niveau (et sans comparer ici avec le « maison » parce que c’est quand même pas du jeu…) ,  un  produit ressort du lot : le Picard, pâtes aux 2 saumons (même si la différence entre les 2 saumons n’a pas pu être décelée). C’est le seul qui a fait une quasi unanimité auprès des testeurs.

Ah non… le Carrefour aussi a fait l’unanimité. Mais dans le sens contraire…

Conclusion

Un plat cuisiné ne fait pas l’autre… En effet, la conclusion sera bien différente de celle du test sur les hachis parmentiers (on vous laisse la relire parce qu’on va quand même pas tout recopier ici…).

Les pâtes au saumon c’est rapide à préparer (Vous avez des pâtes ? Vous avez du saumon ? Alors vous faites cuire les pâtes et vous mettez du saumon dessus !)

Vraiment pas d’intérêt à acheter des plats industriels avec plus de sauce que de pâtes et de saumon et avec un goût parfois douteux…

Hormis le Picard pâtes aux 2 saumons qui tire son épingle du jeu, sinon, fuyez les autres et choisissez un autre plat  ou faites-les vous-même !

Mais si toutefois un jour sous la contrainte, vous devez manger un de ces plats préparés, n’en faites pas un drame. On les a tous goûtés et tous nos testeurs se portent à merveille (il va peut-être juste falloir consulter pour tous ces boutons apparus soudainement la semaine dernière…). 

Merci à Eve Roudière, diététicienne à Colombes et à Violaine Guinebertière, psychologue à Versailles pour leur participation.