Un yaourt à la framboise, c’est juste un yaourt à la framboise… non ?

Etude scientifique pour les nuls : choisir un dessert lacté à la framboise – Partie 2

La semaine dernière, nous vous avons donné les 1ers résultats de notre étude scientifique pour les nuls : « Desserts lactés “riches en protéines” : un vrai plus ? ».

Il est temps de vous dévoiler la 2nde partie de cette étude sur les produits type « yaourts ».

---

A nouveau, notre esprit critique nous a amené à penser que qu’une telle étude n’avait aucun intérêt… Un yaourt à la framboise c’est un yaourt à la framboise ! Suffit de choisir celui qu’on préfère !
Oui mais non… trop simple !
Nous allons voir qu’entre 2 yaourts à la framboise, les différences peuvent être assez significatives !

Ce que dit la loi

Pour commencer juste un petit rappel sur la législation en vigueur. Ce n’est pas parce que c’est dans le rayon frais que c’est un yaourt.
D’après le décret n° 88-1203 du 30 décembre 1988 relatif aux laits fermentés et au yaourt ou yoghourt : « La dénomination « yaourt » ou « yoghourt » est réservée au lait fermenté obtenu, selon les usages loyaux et constants, par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Lacto-bacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini, à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme rapportées à la partie lactée. »
Donc ne s’appelle pas « yaourt » qui veut. Malgré cette précision, on s’aperçoit  que ce n’est pas parce que c’est écrit « yaourt », qu’il n’y a QUE du yaourt… Ce serait trop simple ! Dans un yaourt, on trouve du yaourt bien sûr, mais on peut trouver aussi du sucre (parfois beaucoup) et aussi de la crème (parfois beaucoup…)
Bref, un éclaircissement s’impose !

Les produits analysés

Pour ce qui est de l’offre, elle est assez large pour ces produits. Nous avons trouvé dans les rayons du supermarché.:

• Recette crémeuse de Danone
• Panier de Yoplait
• Vélouté Fruix de Danone
• Yaourt à la confiture de framboise de Bonne maman
• Yaourt à la grecque sur lit de framboise de Gervais
• Yaourt et fruits rouges de Carrefour
• Yaourt nature Danone + confiture de framboises

Bien sûr il en existe d’autres, mais pas dans notre supermarché 🙂 

Côté contenances, elles sont moins hétérogènes que pour les « fromages »blancs », avec des pots allant de 115 à 125 g.

Au niveau des messages  présents sur les pots, c’est l’argument « fruits » qui prédomine: « Plein de bons fruits » pour le panier de Yoplait et « aux bons fruits mixés » pour le velouté Fruix.
Gervais se démarque un peu en notant : « Onctueux et savoureux », on verra plus loin pourquoi.

Pour en revenir aux fruits, Yoplait honore son argument, puisque le panier de Yoplait contient 9,4 % de fruits, alors que le velouté Fruix atteint difficilement les 5%…  Nous sommes d’accord,  on est bien loin du bol de framboises mélangées avec un yaourt nature…

En ce qui concerne les macro-nutriments, là encore, de grandes disparités.
La teneur en protides varie de 2,4% pour Bonne Maman à 3,7% pour le Danone nature.
Pour les glucides, ça va de 12% pour le yaourt Carrefour (et on le sent bien au goût), à 15,2% pour la recette crémeuse de Danone.
Côté lipides, on retrouve encore une grande disparité…
Ça commence à 1% pour le yaourt Danone simple. Ensuite la majorité se situe entre 2,7 et 3,3%. Et oui… puisqu’on on a déjà commencé à enrichir notre base avec de la crème…
Ainsi celui de Bonne Maman atteint 4,1%…
Mais c’est dans celui qu’on trouvait au départ le plus crémeux qu’on retrouve assez logiquement la plus grande part de lipides : le yaourt Gervais avec 8,2%.
Ces différences de composition influencent naturellement l’apport énergétique total des produits.

Pour un pot, le moins calorique reste le Danone nature avec la cuillère de confiture (75,4 kcal). Ensuite, on est autour des 100 kcal par pot. Et arrive en tête de liste le Gervais avec plus de 155 kcal par pot (soit 2 fois plus que le yaourt nature avec la confiture de framboises)

N’oubliez pas : l’objectif de ce comparatif n’est pas de mener une guerre sur les glucides, les lipides ou les calories globales, mais bien de prendre conscience qu’il n’y a pas la même chose dans chaque produit et que cela impacte fortement le goût et le plaisir à manger.

On notera également des différences sur la teneur en calcium, allant de 84 mg pour 100 g pour le yaourt Bonne Maman à 129 mg pour le yaourt nature Danone, soit 50% de plus (normal : il n’y a quasiment pas de calcium dans la crème donc plus il y a de crème, moins il y a de calcium) !

Dernier point : le prix. Là encore, une belle performance du yaourt Gervais : 0,70 € le pot, soit presque 4 fois le prix du yaourt nature simple…
Une belle performance également pour le yaourt Bonne Maman qui arrive à 0,51 € le pot !

Conclusion

Finalement, derrière l’appellation “yaourt à la framboise”, on retrouve des produits très différents :

• par leur composition
• leur texture
• leur positionnement
• ou simplement l’expérience qu’ils proposent.

Ce n’est donc pas forcément très pertinent de choisir un yaourt uniquement sur son apport calorique ou sur la promesse affichée sur l’emballage.

Le choix dépend aussi :

• des goûts
• de l’envie du moment
• de l’usage (dessert, collation…)
• et parfois de besoins nutritionnels particuliers, par exemple en protéines.

Un produit plus crémeux ou plus riche peut aussi être plus agréable à manger, plus satisfaisant, et procurer davantage de plaisir alimentaire. Et c’est tout à fait OK.

Parce qu’au final, le plaisir et la satisfaction jouent aussi un rôle important dans le rassasiement… et parfois dans le fait de ne pas avoir envie d’aller chercher autre chose après.

L’intérêt est donc moins de chercher le “meilleur” yaourt que de comprendre ce que l’on choisit… et ce que les emballages essaient de nous raconter.